Dafür aber eine laaaange Menükarte: First Service Paté made of venison, elk and marrow bone Smoked salmon Soup of mussels with parsley and white wine Sculptures made from butter Dark bread Quince marmalade Roasted ducks, quails and partridges Rice flavoured with saffron Second Service Meat pasties Young rabbits spiced with sage Pickled Cherries Capons in fricassee with red sugared almonds Bread Salt Whiting with mustard and scallions Carrots boiled in wine
Third Service Roasted lamb Frumenty with Chestnuts Sauce Camelina Eel with fried endive salad Boiled eggs Red & white confect Peaches and grapes Fourth Service Small sausages of pork flavoured with long pepper Pheasants in lard Crayfish jelly Cheese Figs marinated in mustard Candid oranges, flowers, nuts Fresh fruit Zu verdanken haben wir diese Köstlichkeiten einem Carnis-Mitglied und hochgradiertem Hotelchefkoch, dessen Ehrgeiz sich glücklicher Weise auch auf die mittelalterliche Küche erstreckt und diese Menüzusammenstellung den Schriften Le Menagerie (1392) und Venadier und Form of Cury (beide 1380) entnommen hat.
Für die besondere Gastfreundschaft und Zuvorkommenheit danken wir der Gruppe Carnis herzlich. Noch heute träumen wir von Kapaunfrikassee mit Granatapfel und karamellisierten Mandeln, Butterlöwen mit Blattgoldmähne, rotem Marzipan und kandierten Minz- und Rosenblättern... |